今天咱们说说非常平民化的索尔兹伯里牛肉饼（Salisbury steak）。
“steak”的本义是牛排，但我觉得在这里把它翻译“牛肉饼”更恰当，毕竟这东西确实是用牛肉或猪肉等制成的肉馅饼。如果自家做，这道菜真的好吃不贵，但如果到餐馆点这道菜的话……
各位记好了，在美国餐馆最好别点索尔兹伯里牛肉饼。原因呢，就是餐馆里的牛肉饼中肉的比例只要到达65%就可以自称是“全肉”的。剩下的35%是什么我也不清楚，不过估计是蔬菜之类，用土豆或者淀粉什么的充数也可以。
嘿，莫根，这不就是汉堡包嘛？
不不。首先，这玩意跟肉卷（meatloaf）更接近；其次，某些汉堡包中夹的肉的质量非常高；最后，它原名汉堡排（hamburger steak），但汉堡是德国人的玩意。当时正值一战，美国发明的东西怎么能用德语命名呢？改名改名！不改名就不爱国！不改名你是（德）帝国主义的帮凶！不是好美国人！
好吧，我们美国这边爱国爱过头了不是一次两次。基本上大多数常见的食品，比如热狗啊汉堡包啊什么的都改过名字，连薯条都当了三年“自由炸土豆丝”(Freedom fries)，就是因为那几年跟某投降国闹僵了。而且现在我们这里都不说hamburger，就叫它burger。叫hamburger的要么是特别文艺的青年（只有逗逼吃汉堡才不夹奶酪夹火腿【ham】啊），要么是外国人。
于是好好的hamburger steak变成了Salisbury steak，德国的酸菜Sauerkraut变成了“自由大白菜”（liberty cabbage）。你知道为啥面包夹香肠叫“热狗”吗？因为当年德国香肠frankfurter被改成“自由香肠”后却没人附和，大家还是更喜欢叫它“热狗”。
嘛，这东西好吃吗？
那就完全取决于船的大小了。如果能在船上现做的话，牛肉饼基本不会难吃。如果船比较小，那就要看舰长买的是谁家的罐头了。我查了下资料，除了Hormel（大名鼎鼎的生产“午餐肉”的公司）的都能吃，但假如你撞上了Hormel家的，呵呵，呵呵。
下面是当代军队的牛肉饼。图片中的应该是厨师的私房菜——貌似加了蘑菇～
Hormel的牛肉饼为什么不好吃？答案很简单：他们用的是洋葱汁而不是洋葱，而且该有的都没有。死死的一大块牛肉饼跟咸肉干没有什么区别，当然不好吃了。
这是美国1990版MRE——Salisbury steak/hamburger steak（现在真的可以叫它汉堡包了）。
还是来尝尝我家的索尔兹伯里牛肉饼吧。不过各位，说实话，它可以说是汉堡包的亲兄弟，真没什么特别的。其实我们美国菜就是这样。和中餐相比，很多东西看起来可能没那么精致啦~
时间：不到30分钟。
这道菜的不仅原料便宜，还能迅速上桌。
原料：（四个普通成年人的量，或一个海军陆战队员的量）
- 主料：
- 3斤牛肉，其中80%是瘦肉，但最好带点肥肉。
- 鸡蛋2个。
- 洋葱2个。
- 面包渣1杯。
- 面粉半杯左右。
- 可选：牛肉汤一碗。
我家不加蘑菇，但有些人会加。
- 调料：
- 盐
- 胡椒
- 菜籽油两大勺（高温下不能起烟）。
制作：
- 备菜阶段的秘诀：洋葱要切成泥才行。
- 用中火加热菜籽油，放入一半的洋葱泥。小心，洋葱泥非常容易炒糊，大概炒30秒后就可以盛出锅备用，关火。中餐把这一步叫“爆锅”，是为了让洋葱出味。
- 打鸡蛋，加入洋葱、面包渣、牛肉后再接着搅拌。搅拌均匀后，摊成5到10个肉饼，再加些菜籽油。用大火煎肉饼，每面煎4到5分钟，到5到7成熟后翻面，再煎至5到7成熟。煎好后，把肉饼盛出来。肉汁留在锅中，下一步会用到。
- 向肉汁中加入面粉，并加点肉汤（水也可以，但最好是肉汤），大火烧开后，减小火力保温。过一会儿，肉汁会慢慢变成浓稠的酱汁。然后把之前5到7成熟的肉饼放回锅里。10分钟后，加入剩下的生洋葱泥，1分钟后牛肉饼就做好了。
……本来我已经准备好配菜的菜单了，但写到这里我也饿了。
这道菜配豌豆加土豆泥是我们美——啊不，美国北方人的吃法。本来我找了张图，但我的相机已经是老古董了，就不献丑了。
文/莫根 编辑/零火、Ethan 插画/圣伯纳