【1941年美国海军食谱】威尔士干酪

威尔士干酪

菜系：英国

你知道吗，当时我卡在这道菜的中文名上了。Welsh rarebit……首先，rarebit是啥？我查了查才知道这词源于威尔士语的“兔子”（rabbit）。那么咱该叫它什么？难道真叫它“威尔士兔子”？但这道菜里并没有兔子啊。我又查了一下，发现它有正式的中文名——“威尔士干酪”。嘛，其实也不够准确。实际上它跟吐司更相似，是盖着各种奶酪啊肉啊等等的烤面包。

真的，这东西很简单，但还是应该介绍一下它的正统做法。

（敢把这东西给海军当晚餐，就不怕大伙造反吗？我猜编菜单的人一定在拿这道菜测试智商。在那天的晚餐里，海军豆汤里漂的那点培根根本不算是肉啊。）

这道菜的定位很让人困惑。以现在的标准看，我总觉得这东西更像道“前菜”。但我问过家里那些老人，他们说，这其实是道比较有情调的小菜，经常能在舰桥或正式聚会上见到，是用来垫肚子的点心。

我猜，威尔士人起这个菜名可能是为了装逼吧。毕竟全英国都知道威尔士人喜欢奶酪，但把rabbit写成rarebit就完全让人摸不着头脑了。大多数资料都说这是故意写错的，这菜本来应该叫Welsh rabbit（威尔士兔子）、English rabbit（英格兰兔子）或其他兔子，但必须是“兔子”：这是把奶酪盖在烤好的面包上的专用表述。有资料说这种烹饪法已经有好几百年的历史了，所以……

等下，无论怎么看都感觉这是翻新不新鲜面包工艺啊？！其实烤吐司并不需要新鲜面包。就算用的是放了一天的面包，味道也不会有太大区别呢。

我尝过海军版的“威尔士兔子”，味道还不错。下面的是一份10片的威尔士干酪的菜谱。

时间：20分钟左右

原料：

主料：
1. 10片面包。什么面包都可以。海军菜谱里直说了，用昨天的面包（“Bread, day old”)。
2. 1磅奶酪。注意！要买切达奶酪（Cheddar），别买错了。海军这里要求的是美国切达奶酪，所以买黄色的片片也可以。毕竟有些种类的美国切达奶酪确实是偏黄色（普通切达奶酪偏白），但你需要看清楚到底是“奶酪”（Cheese）还是“经过处理的奶酪产品”（Processed cheese product）。
  上图是切达奶酪味的不知道什么鬼（噗），也就是上面所说的奶酪产品。
  
  这个也是。看到了吗？中间有PASTERUIZED Processed cheese product字样。下图才是Kraft牌的纯正美国切达奶酪。切达奶酪的味道比较重，比较适合在这里用。
3. 2杯左右的牛奶。海军版用的是牛奶，看样子用奶粉冲泡也可以。
4. 海军原版菜谱上本来要求加4个左右的鸡蛋。我个人建议把这些鸡蛋用在别处。
调料：
一小把盐和美国黄芥末酱。用一般的第戎芥末酱（Dijon）就可以。如果要做现代魔改版威尔士干酪，可以加入之前章节中提到过的伍斯特郡酱1勺。还有些人会加点辣椒酱或一听啤酒。

制作方法啊，很简单。

把奶酪用芝士刨丝器刨碎。大概到下图这个程度就差不多了。
烤面包。手头没有烤面包机的话，用平底锅也行，什么都不用加。把锅烧热后，直接把面包丢进去，大概1到2分钟后翻个面就好了。这一步的关键是必须把面包（吐司）烤硬，便于下一步的操作。
用小火把牛奶烧开，加点盐和芥末。如果想做魔改版，可以再加点别的调味品。啤酒也是在这个时候加进去的。
牛奶烧开后，把面包一片片摊开。把处理好的奶酪一点点丢进牛奶锅里，奶酪会马上化掉。在此过程中要不停搅拌牛奶。要等到锅里的奶酪化掉后，再加奶酪。4-5分钟后，浓浓的奶酪酱就做好了。
这时立刻关火，用大勺把热乎乎的奶酪酱浇到刚烤好的面包上。